春日尋鮮正當(dāng)時,。苜蓿有著“牧草之王”之美譽,，不僅是備受歡迎的春日食材,，更是貫穿新疆生態(tài)、農(nóng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的關(guān)鍵角色,?！　?/p>

4月16日，微風(fēng)攜細(xì)雨潤澤大地,，處處滿溢蓬勃生機,。走進(jìn)新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)三坪教學(xué)實踐基地（陸港校區(qū)）苜蓿試驗田，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)教授,、新疆飼草產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家王玉祥正專注于探尋苜蓿的奇妙世界,，解鎖它“鮮”味背后的秘密，研究它從田間到餐桌的轉(zhuǎn)化過程,，以及它如何憑借自身優(yōu)勢成為新疆畜牧業(yè)發(fā)展的強大助力,。

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)三坪教學(xué)實踐基地（陸港校區(qū)）苜蓿試驗田的苜蓿，生氣勃勃,。 記者江斌偉攝

試驗田里苜蓿鮮嫩正當(dāng)時

這片試驗田種有30畝苜蓿,，已經(jīng)生長，綠色鋪滿地,。

眼前是星星點點,、郁郁蔥蔥蔓延開來的綠意。苜蓿像是知曉春天的邀約,，冒出嫩綠的葉片,，最高超過十厘米。

相比其他大多數(shù)地方,，新疆的春天姍姍來遲,。最先感知到溫度回升的，便是路邊或田間一叢叢探出青翠葉片的苜蓿,。

這塊試驗田屬于新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)草業(yè)學(xué)院,，劃分為不同試驗小區(qū)，分別種植400余份苜蓿種質(zhì)資源,。

王玉祥俯下身,，輕輕撥開一叢苜蓿，“看,，這個時候的苜蓿最嫩,，營養(yǎng)豐富，是吃苜蓿的最佳時候,?！?/p>

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、新疆飼草產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家王玉祥正在田間忙碌,。 記者江斌偉攝

記者湊近觀察,，苜蓿葉片小巧而精致，綠色葉片上掛著剛才落雨留下的晶瑩水珠,，每一片葉子都飽含著春的生機,。

王玉祥說,，苜蓿生長對于光照和水分有獨特需求，新疆有著干燥少雨,、光照充足的自然環(huán)境,，苜蓿耐旱、耐寒,、喜光,，才有了眼前這般鮮嫩繁茂景象。

苜蓿入疆已有千年時光

在欣賞苜蓿鮮嫩模樣的同時,，王玉祥侃侃而談,，講起苜蓿的歷史。

時光回溯,。苜蓿原產(chǎn)于中亞及伊朗高原,，早在2000多年前的漢代，沿著古絲綢之路傳入中國,。

“當(dāng)時,，苜蓿主要是作為戰(zhàn)馬優(yōu)質(zhì)飼料引入，但很快就在新疆這片土地上扎下根,?！?王玉祥說。

資料顯示,，新疆地處北緯34°至49°,，年均日照時數(shù)超過2800小時，晝夜溫差顯著,，干旱少雨的氣候條件與苜蓿耐旱,、喜光的特性高度契合。天山北坡,、伊犁河谷,、塔里木盆地等地區(qū),，因光照充足,、灌溉便利，成為苜蓿規(guī)?；N植核心區(qū)域,。

在古代，苜蓿就已成為游牧民族飼養(yǎng)牲畜的核心牧草,。到20世紀(jì)50年代,，新疆苜蓿種植進(jìn)入現(xiàn)代化發(fā)展階段。2012年,，新疆苜蓿種植面積年均增速達(dá)15%,，逐步形成“北疆高產(chǎn)田,、南疆特色帶”產(chǎn)業(yè)格局。

如今,，苜蓿在新疆種植歷史已跨越千年,，它早已成為這片土地不可或缺的一部分。從最初少量引入,，到如今遍布新疆各地大規(guī)模種植,，苜蓿見證了新疆農(nóng)業(yè)發(fā)展變遷。

多樣吃法體驗舌尖上的鮮美

苜蓿不僅在田野里生機勃勃,，在餐桌上更是多樣呈現(xiàn),。

王玉祥掐下幾株苜蓿，用指甲一掐,，嫩莖中流出一小滴水珠狀液體,，“嫩，水分足,?！蓖跤裣檎f，苜蓿吃法豐富多樣,，常見清炒苜蓿,，簡單的烹飪方式就能最大程度保留苜蓿鮮嫩口感和清香味道。

嫩嫩的苜蓿,。苜蓿有著“牧草之王”之美譽,，不僅是備受歡迎的春日食材，更是貫穿新疆生態(tài),、農(nóng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域關(guān)鍵角色,。 記者江斌偉攝

試想一下，當(dāng)鮮嫩的苜蓿在熱鍋中翻炒,，那股特有的清香瞬間彌漫開來,，聞著就讓人垂涎欲滴。烹飪時,，火候掌握關(guān)鍵,，大火快炒能讓苜蓿迅速熟透，保持其脆嫩口感,。

苜蓿常被用來包餃子,。將苜蓿洗凈切碎，與調(diào)好味的肉餡混合,，包成一個個飽滿的餃子,。下鍋煮熟后，咬上一口，苜蓿的清香與肉餡的鮮美完美融合,，在口中綻放出春天的味道,。

此外，涼拌苜蓿也是一道美味佳肴,，清爽可口,，十分解膩，是新疆人餐桌上春日?？?。涼拌苜蓿時，加入蒜末,、醋,、生抽等調(diào)料，簡單攪拌后,，苜蓿的鮮嫩與調(diào)料香味相互映襯,，口感層次豐富。

畜牧業(yè)的“綠色引擎”

苜蓿屬豆科多年生草本植物,，根系發(fā)達(dá),，可深入土壤3米至5米，扮演著“生態(tài)先鋒”的角色,，在新疆廣袤的荒漠與鹽堿地中,，強大根系能有效固定沙土、減少水土流失,，同時通過固氮作用提升土壤肥力,，在新疆生態(tài)修復(fù)、鄉(xiāng)村振興以及畜牧業(yè)發(fā)展中有著舉足輕重的地位,。

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)教授,、新疆飼草產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家王玉祥帶著學(xué)生正在田間測量苜蓿的高度。

記者江斌偉攝

事例證明,，阿克蘇地區(qū)通過“苜蓿+林果”間作模式,，使鹽堿地土壤有機質(zhì)含量提升25%，昔日的不毛之地逐漸變?yōu)榫G洲,。

“苜蓿生長周期長,，一年可收割3至4茬，單產(chǎn)干草可達(dá)1.2至1.5噸/畝,?！蓖跤裣檎J(rèn)為,，苜?？墒钱?dāng)之無愧的“牧草之王”，它粗蛋白含量高達(dá) 18% 至22%，富含維生素和礦物質(zhì),，是奶牛,、肉牛等牲畜的理想飼料，成為蒙牛,、伊利等乳企優(yōu)質(zhì)奶源的核心供應(yīng)原料,。而且，苜蓿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還帶動農(nóng)牧民增收,。

新疆已將苜蓿產(chǎn)業(yè)納入“十四五”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，提出“建設(shè)百萬畝高產(chǎn)苜蓿基地”目標(biāo),。目前,，新疆苜蓿種植面積已突破500萬畝，干草年產(chǎn)量超250萬噸,，占全國商品苜蓿產(chǎn)量40%,，穩(wěn)居全國首位。

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)教授,、新疆飼草產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家王玉祥帶著學(xué)生正在田間觀測苜蓿,。 記者江斌偉攝

科技創(chuàng)新為產(chǎn)業(yè)注入活力。長期以來,，新疆存在苜蓿等牧草品種單一等問題,。近年來，新疆高度重視苜蓿的種植與保護(hù),，將其作為加快推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的重要措施之一,。在新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)特色牧草種質(zhì)資源收集評價與品種選育團(tuán)隊努力下，陸續(xù)繁育出新疆大葉,、新牧1號,、新牧2號、新牧3號,、新牧4號,、新牧5號以及新牧6號。這些新品種的成功培育,，進(jìn)一步填補新疆苜蓿品種,，解決了本地草品種少“卡脖子”問題，并帶動苜蓿等優(yōu)質(zhì)飼草種植規(guī)模不斷擴(kuò)大,，不斷完善產(chǎn)業(yè)體系,，使其成為帶動群眾增收致富的特色產(chǎn)業(yè)。

如今,，新疆憑借獨特氣候與政策支持,，成為全國重要優(yōu)質(zhì)牧草生產(chǎn)基地，讓第一口鮮的苜蓿，從田間鮮嫩的新芽,，成長為驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“綠色力量”,，走向規(guī)模化,、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路,，如同一臺“綠色引擎”，推動畜牧業(yè)發(fā)展,，編織出生態(tài)與經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展的美好圖景,，持續(xù)為新疆的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)獨特價值。