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【烏魯木齊晚報】博物志?芳名丨春天第一口鮮 —— 苜蓿

發(fā)布時間:2025-04-18 來源:烏魯木齊晚報 作者:江斌偉 瀏覽次數(shù):10

春日尋鮮正當(dāng)時。苜蓿有著“牧草之王”之美譽(yù),不僅是備受歡迎的春日食材,更是貫穿新疆生態(tài)、農(nóng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的關(guān)鍵角色。  

4月16日,微風(fēng)攜細(xì)雨潤澤大地,處處滿溢蓬勃生機(jī)。走進(jìn)新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)三坪教學(xué)實踐基地(陸港校區(qū))苜蓿試驗田,新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、新疆飼草產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家王玉祥正專注于探尋苜蓿的奇妙世界,解鎖它“鮮”味背后的秘密,研究它從田間到餐桌的轉(zhuǎn)化過程,以及它如何憑借自身優(yōu)勢成為新疆畜牧業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大助力。


新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)三坪教學(xué)實踐基地(陸港校區(qū))苜蓿試驗田的苜蓿,生氣勃勃。 記者江斌偉攝


試驗田里苜蓿鮮嫩正當(dāng)時

這片試驗田種有30畝苜蓿,已經(jīng)生長,綠色鋪滿地。

眼前是星星點(diǎn)點(diǎn)、郁郁蔥蔥蔓延開來的綠意。苜蓿像是知曉春天的邀約,冒出嫩綠的葉片,最高超過十厘米。

相比其他大多數(shù)地方,新疆的春天姍姍來遲。最先感知到溫度回升的,便是路邊或田間一叢叢探出青翠葉片的苜蓿。

這塊試驗田屬于新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)草業(yè)學(xué)院,劃分為不同試驗小區(qū),分別種植400余份苜蓿種質(zhì)資源。

王玉祥俯下身,輕輕撥開一叢苜蓿,“看,這個時候的苜蓿最嫩,營養(yǎng)豐富,是吃苜蓿的最佳時候。”


新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、新疆飼草產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家王玉祥正在田間忙碌。 記者江斌偉攝


記者湊近觀察,苜蓿葉片小巧而精致,綠色葉片上掛著剛才落雨留下的晶瑩水珠,每一片葉子都飽含著春的生機(jī)。

王玉祥說,苜蓿生長對于光照和水分有獨(dú)特需求,新疆有著干燥少雨、光照充足的自然環(huán)境,苜蓿耐旱、耐寒、喜光,才有了眼前這般鮮嫩繁茂景象。


苜蓿入疆已有千年時光

在欣賞苜蓿鮮嫩模樣的同時,王玉祥侃侃而談,講起苜蓿的歷史。

時光回溯。苜蓿原產(chǎn)于中亞及伊朗高原,早在2000多年前的漢代,沿著古絲綢之路傳入中國。

“當(dāng)時,苜蓿主要是作為戰(zhàn)馬優(yōu)質(zhì)飼料引入,但很快就在新疆這片土地上扎下根。” 王玉祥說。

資料顯示,新疆地處北緯34°至49°,年均日照時數(shù)超過2800小時,晝夜溫差顯著,干旱少雨的氣候條件與苜蓿耐旱、喜光的特性高度契合。天山北坡、伊犁河谷、塔里木盆地等地區(qū),因光照充足、灌溉便利,成為苜蓿規(guī)模化種植核心區(qū)域。

在古代,苜蓿就已成為游牧民族飼養(yǎng)牲畜的核心牧草。到20世紀(jì)50年代,新疆苜蓿種植進(jìn)入現(xiàn)代化發(fā)展階段。2012年,新疆苜蓿種植面積年均增速達(dá)15%,逐步形成“北疆高產(chǎn)田、南疆特色帶”產(chǎn)業(yè)格局。

如今,苜蓿在新疆種植歷史已跨越千年,它早已成為這片土地不可或缺的一部分。從最初少量引入,到如今遍布新疆各地大規(guī)模種植,苜蓿見證了新疆農(nóng)業(yè)發(fā)展變遷。


多樣吃法體驗舌尖上的鮮美

苜蓿不僅在田野里生機(jī)勃勃,在餐桌上更是多樣呈現(xiàn)。

王玉祥掐下幾株苜蓿,用指甲一掐,嫩莖中流出一小滴水珠狀液體,“嫩,水分足。”王玉祥說,苜蓿吃法豐富多樣,常見清炒苜蓿,簡單的烹飪方式就能最大程度保留苜蓿鮮嫩口感和清香味道。


嫩嫩的苜蓿。苜蓿有著“牧草之王”之美譽(yù),不僅是備受歡迎的春日食材,更是貫穿新疆生態(tài)、農(nóng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域關(guān)鍵角色。 記者江斌偉攝


試想一下,當(dāng)鮮嫩的苜蓿在熱鍋中翻炒,那股特有的清香瞬間彌漫開來,聞著就讓人垂涎欲滴。烹飪時,火候掌握關(guān)鍵,大火快炒能讓苜蓿迅速熟透,保持其脆嫩口感。

苜蓿常被用來包餃子。將苜蓿洗凈切碎,與調(diào)好味的肉餡混合,包成一個個飽滿的餃子。下鍋煮熟后,咬上一口,苜蓿的清香與肉餡的鮮美完美融合,在口中綻放出春天的味道。

此外,涼拌苜蓿也是一道美味佳肴,清爽可口,十分解膩,是新疆人餐桌上春日常客。涼拌苜蓿時,加入蒜末、醋、生抽等調(diào)料,簡單攪拌后,苜蓿的鮮嫩與調(diào)料香味相互映襯,口感層次豐富。


畜牧業(yè)的“綠色引擎”

苜蓿屬豆科多年生草本植物,根系發(fā)達(dá),可深入土壤3米至5米,扮演著“生態(tài)先鋒”的角色,在新疆廣袤的荒漠與鹽堿地中,強(qiáng)大根系能有效固定沙土、減少水土流失,同時通過固氮作用提升土壤肥力,在新疆生態(tài)修復(fù)、鄉(xiāng)村振興以及畜牧業(yè)發(fā)展中有著舉足輕重的地位。


新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、新疆飼草產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家王玉祥帶著學(xué)生正在田間測量苜蓿的高度。

記者江斌偉攝


事例證明,阿克蘇地區(qū)通過“苜蓿+林果”間作模式,使鹽堿地土壤有機(jī)質(zhì)含量提升25%,昔日的不毛之地逐漸變?yōu)榫G洲。

“苜蓿生長周期長,一年可收割3至4茬,單產(chǎn)干草可達(dá)1.2至1.5噸/畝。”王玉祥認(rèn)為,苜蓿可是當(dāng)之無愧的“牧草之王”,它粗蛋白含量高達(dá) 18% 至22%,富含維生素和礦物質(zhì),是奶牛、肉牛等牲畜的理想飼料,成為蒙牛、伊利等乳企優(yōu)質(zhì)奶源的核心供應(yīng)原料。而且,苜蓿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還帶動農(nóng)牧民增收。

新疆已將苜蓿產(chǎn)業(yè)納入“十四五”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,提出“建設(shè)百萬畝高產(chǎn)苜蓿基地”目標(biāo)。目前,新疆苜蓿種植面積已突破500萬畝,干草年產(chǎn)量超250萬噸,占全國商品苜蓿產(chǎn)量40%,穩(wěn)居全國首位。


新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、新疆飼草產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家王玉祥帶著學(xué)生正在田間觀測苜蓿。 記者江斌偉攝


科技創(chuàng)新為產(chǎn)業(yè)注入活力。長期以來,新疆存在苜蓿等牧草品種單一等問題。近年來,新疆高度重視苜蓿的種植與保護(hù),將其作為加快推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的重要措施之一。在新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)特色牧草種質(zhì)資源收集評價與品種選育團(tuán)隊努力下,陸續(xù)繁育出新疆大葉、新牧1號、新牧2號、新牧3號、新牧4號、新牧5號以及新牧6號。這些新品種的成功培育,進(jìn)一步填補(bǔ)新疆苜蓿品種,解決了本地草品種少“卡脖子”問題,并帶動苜蓿等優(yōu)質(zhì)飼草種植規(guī)模不斷擴(kuò)大,不斷完善產(chǎn)業(yè)體系,使其成為帶動群眾增收致富的特色產(chǎn)業(yè)。

如今,新疆憑借獨(dú)特氣候與政策支持,成為全國重要優(yōu)質(zhì)牧草生產(chǎn)基地,讓第一口鮮的苜蓿,從田間鮮嫩的新芽,成長為驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“綠色力量”,走向規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路,如同一臺“綠色引擎”,推動畜牧業(yè)發(fā)展,編織出生態(tài)與經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展的美好圖景,持續(xù)為新疆的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)獨(dú)特價值。


編輯:楊森林 趙敏 董艷欣  審核人:宋文杰

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