多花黃精 (Polygonatum cyrtonema Hua) 是一種藥食同源的多年生草本植物，具有治療呼吸道疾病、調節(jié)免疫功能和增強肝臟健康的悠久傳統(tǒng)。目前研究表明，多糖、皂苷和黃酮是多花黃精的主要活性成分，而生物活性肽作為一類影響藥效的大分子往往遭到忽視。抗氧化肽作為目前研究最為廣泛的生物活性肽，其活性與多花黃精藥效息息相關卻未見相關報道。

近日，Food Bioscience在線發(fā)表了新疆農業(yè)大學馬生軍課題組題為“Preparation, separation, and identification of antioxidant peptides from protein hydrolysate of Polygonatum cyrtonema Hua”的研究論文，該研究通過水解多花黃精粗蛋白，分離鑒定得到氨基酸序列為“QFLPF、FVPF以及FPNLF”的三種多花黃精抗氧化肽，并通過HepG2氧化損傷細胞模型驗證其細胞保護作用。

研究人員首先基于單因素以及響應面法，以抗氧化能力作為響應指標，對多花黃精粗蛋白酶解方法進行優(yōu)化，然后基于抗氧化活性追蹤的原則，通過體外抗氧化實驗結合超濾膜分離以及Sephadex G-25凝膠柱層析分離得到了抗氧化能力最強的多花黃精粗蛋白水解物組分PcPH-I-F2。隨后使用Nano-LC-Q Exactive Plus quadrupole-orbitrap mass spectrometry對粗蛋白、內源性肽以及PcPH-I-F2序列進行鑒定，得出F2組分中存在的肽的數量（11704）顯著高于內源性肽（2454）和粗蛋白（2334），證明了抗氧化肽的有效富集、并通過生物信息學以及分子對接預測得出抗氧化潛力最高的三個序列分別為QFLPF、FVPF以及FPNLF。最后使用過氧化氫對HepG2細胞進行氧化損傷模型建立，使用三種肽進行干預，驗證了其在濃度為100μg/mL時與模型組相比細胞存活率提高6.39%（QFLPF）、14.51%（FVPF）和9.98%（FPNLF）。

研究結果表明，多花黃精在抗氧化肽方面展示出顯著潛力。通過質譜鑒定和各種體外抗氧化實驗證實了離線二維分離顯著富集了抗氧化肽。三種抗氧化肽單體具有保護HepG2細胞免受氧化損傷的能力。因此，該研究為深入探索多花黃精中的抗氧化肽提供了有價值的信息，并促進肽作為食品功能成分的開發(fā)。

圖1抗氧化肽富集效果比對

圖2分子對接結果

圖3抗氧化肽細胞氧化損傷保護作用探究

新疆農業(yè)大學食品科學與藥學2022級食品科學與工程專業(yè)研究生張巖巖與食品科學與藥學學院副教授馬生軍為本文的共同第一作者，湖南醫(yī)藥學院蔡偉教授為通訊作者。研究相關工作得到湖南省科技創(chuàng)新計劃（no.2012022RC1228）以及湖南省社會科學創(chuàng)新研究基地（民族醫(yī)藥民族文化研究基地）資助支持。