大學(xué)教授變身學(xué)徒 現(xiàn)場(chǎng)會(huì)診“疑難雜癥”——新農(nóng)大“馕團(tuán)隊(duì)”強(qiáng)化技術(shù)攻關(guān)助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展
本報(bào)烏魯木齊7月14日訊 全媒體記者趙西婭報(bào)道：9日，在烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園的一家企業(yè)里，隨著“砰”的一聲悶響,，一個(gè)馕結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地貼在了馕坑里,，打馕的人不是別人，而是新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院教授馮作山,。
揉面、搟面、戳花紋……連日來,，在打馕師傅買買提明·依明托合提的示范指導(dǎo)下，馮作山和他的博士研究團(tuán)隊(duì)逐漸掌握了打馕的基本技巧,，一個(gè)個(gè)金燦燦的馕新鮮出爐,。
大學(xué)教授怎么會(huì)來企業(yè)當(dāng)學(xué)徒？“我們拜師學(xué)藝,，了解不同馕的配方,、制作工藝、存儲(chǔ)環(huán)境等,，再結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況進(jìn)一步研究和開發(fā)相關(guān)技術(shù),，希望能夠延長(zhǎng)馕的保質(zhì)期，讓新疆馕更好地走向內(nèi)地市場(chǎng),?！瘪T作山說。
在馕生產(chǎn)企業(yè)的打馕臺(tái),、晾馕架,、包裝臺(tái)，由研究團(tuán)隊(duì)放置的20個(gè)培養(yǎng)皿正在工作,，這些小盒子將通過檢測(cè)來辨識(shí)馕加工環(huán)境中的微生物種類,。“我們經(jīng)過階段性系統(tǒng)的檢測(cè)分析后,，明確微生物的浸染途徑,，開發(fā)抑制微生物的方法,，通過調(diào)整馕的配方、加工工藝和包裝方式等,，延長(zhǎng)其貨架期,。”馮作山解釋,。
據(jù)悉,，目前，全疆馕坑數(shù)超過1萬個(gè),，日產(chǎn)馕約650噸,，已形成了新疆的特色產(chǎn)業(yè)，并通過網(wǎng)絡(luò)等各種渠道走向內(nèi)地市場(chǎng),，在脫貧攻堅(jiān),、鄉(xiāng)村振興、帶動(dòng)農(nóng)民持續(xù)增收等方面發(fā)揮著重要的作用,。
“新疆馕雖然受歡迎,，但也普遍存在易干硬、疲軟和發(fā)霉變質(zhì)等問題,，導(dǎo)致打出來的馕走不遠(yuǎn),，商超貨架期短?！睘豸斈君R市馕文化產(chǎn)業(yè)園運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷副總經(jīng)理于國(guó)慶坦言,。
基于此，今年6月,，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院與烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園達(dá)成研發(fā)合作意向,，由馮作山研究團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)開發(fā)皮牙子馕、芝麻馕和奶子馕3個(gè)產(chǎn)品的包裝防腐,、防品質(zhì)劣變技術(shù),，并提出改進(jìn)技術(shù)方案。
于國(guó)慶表示,，屆時(shí)取得的研發(fā)技術(shù)成果將在全疆范圍內(nèi)應(yīng)用,，推進(jìn)新疆馕產(chǎn)業(yè)更好地走向內(nèi)地市場(chǎng)。
馮作山團(tuán)隊(duì)從2010年開始關(guān)注馕食品研究,，近年來團(tuán)隊(duì)將馕的工業(yè)化生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)問題作為研發(fā)重點(diǎn),，在國(guó)家科技支撐和國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)課題的支持下，對(duì)馕開展了品質(zhì)分析,、特色風(fēng)味形成,、工藝優(yōu)化改進(jìn)、連續(xù)成型烘烤,、質(zhì)量安全控制,、包裝抑菌技術(shù)等研發(fā)工作,。2017年，研究團(tuán)隊(duì)協(xié)助新疆和田陽光沙漠玫瑰有限公司建設(shè)馕生產(chǎn)線2條,，形成日產(chǎn)2萬個(gè)馕的產(chǎn)能,，投產(chǎn)以來已生產(chǎn)馕1800噸，被列入當(dāng)?shù)鼐珳?zhǔn)扶貧項(xiàng)目,。最近,，食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院成立了馕研發(fā)專家組，對(duì)接南疆四地州開展技術(shù)服務(wù)和咨詢,，以科技為引領(lǐng)助力地方馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
來源：新疆日?qǐng)?bào) 2020-07-15 A03版●要聞
